[스크랩] 가자미구이

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서울문화사 | 2009-02-23

가자미구이

요리분류

반찬 / 생선구이

조리시간

1시간 이상

난이도

보통

요리재료

가자미 2마리, 굵은 파 1대, 녹말가루 ⅓컵, 소금 조금

소스재료

간장 3큰술, 청주 1큰술, 설탕·다진 마늘·통깨 1작은술씩,고춧가루·생강즙·송송 썬 실파·참기름 ½큰술씩, 물 2큰술

 

 

 

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가자미는 하얀 살이 담백하고 기름이 적어 우리 몸에 좋아요.
꾸덕꾸덕 말려 녹말가루를 입힌 뒤 바삭하게 구우면 고소하고 부드럽죠.

이렇게 만드세요



1. 가자미는 비늘을 긁고 머리와 꼬리·지느러미를 잘라 낸 뒤 소금물에 씻어 건진다.


2. 손질한 가자미는 채반에 널어 햇볕에서 2일 정도 꾸덕꾸덕하게 말린다.


3. 가자미에 녹말가루를 고루 묻힌다. 팬에 기름을 넉넉히 둘러 달군 후 녹말가루 입힌 가자미를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.


4. 굵은 파는 4cm 길이로 잘라 석쇠에 살짝 굽는다.


5. 간장·청주·설탕·마늘·통깨 등 준비한 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.


6. ③의 가자미구이에 구운 파와 양념장을 곁들여 낸다.

 

 

Cooking Point

건강 노트
스트레스가 심할 땐 가자미를 드세요
가자미에는 ‘나이아신’이 풍부하게 들어 있어요. 나이아신이 부족하면 신경이 예민해지고 사소한 일에도 짜증이 나는 등의 증세가 나타나죠. 따라서 스트레스가 심할 때 가자미를 먹으면 나이아신이 공급돼 불안과 초조 등의 증세가 사라집니다. 더불어 집중력과 기억력도 향상되는 효과를 얻을 수 있죠.

쿠킹 노트
가자미는 말린 게 맛있어요
가자미는 하얀 살이 담백하고 기름이 적은 생선이에요. 가자미를 그대로 구우면 살이 잘 부서지는 게 단점인데, 채반에 널어 조금 꾸덕꾸덕할 정도로 말리면 살에 탄력이 생겨 씹는 질감도 좋고 맛도 고소해진답니다.

 

출처 : 지리산

글쓴이 : 지리산 원글보기

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